Cassonade
La cassonade est un sucre roux extrait de la canne à sucre,.
Catégories :
Sucre
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Définitions :
- Sucre cristallisé roux obtenu directement à l'issue de la première cuisson du jus de canne et qui n'a été raffiné qu'une fois (source : fr.wiktionary)
La cassonade est un sucre roux extrait de la
C'est le sucre brut de canne ; elle est obtenue par cristallisation de sirop, lui même étant issu du jus de canne ou vesou par évaporation.
Sa saveur la rend spécifiquement indiquée pour certains gâteaux.
La cassonade de betterave a une odeur désagréable et n'est ni utilisée ni commercialisée[3].
Par erreur (surtout sous l'influence de la Cassonade Græffe), la vergeoise est nommée «cassonade» dans la partie francophone de la Belgique.
- ↑ Grand Larousse en 5 volumes Larousse 1993
- ↑ (fr) Définitions lexicographiques et étymologiques de cassonade du CNRTL.
- ↑ Larousse Ménager 1926
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