Pouvoir sucrant
En nutrition, le pouvoir sucrant représente la capacité d'un composé chimique à être perçu par un individu comme du sucre.
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Sucre - Saveur sucrée
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En nutrition, le pouvoir sucrant représente la capacité d'un composé chimique à être perçu par un individu comme du sucre.
En particulier, les édulcorants peuvent avoir le même pouvoir sucrant, mais pas les inconvénients du saccharose.
Le pouvoir sucrant est déterminé, comparé à une référence (une solution à de saccharose) dont le pouvoir sucrant est identique, par définition, à 1. La comparaison peut se faire à faible concentration (seuil de reconnaissance) ou forte concentration (10%) généralement utilisée dans l'alimentation.
Voir aussi
- Liste alphabétique d'édulcorants et leur pouvoir sucrant
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