Vergeoise
La vergeoise est un sucre brun foncé, utilisé par exemple pour la préparation des spéculoos, provenant d'un sirop de betterave, après affinage.
Catégories :
Sucre - Cuisine belge - Cuisine des Flandres et du Nord de la France
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Définitions :
- Moule pour pain de sucre; Sorte de sucre coloré fabriqué à partir de betteraves (source : fr.wiktionary)
- sucre blond ou brun, à la consistance spécifiquement mœlleuse et fondante. Particulièrement agréable dans les laitages, il est fréquemment utilisé dans ... (source : restocours)
La vergeoise est un sucre brun foncé, utilisé par exemple pour la préparation des spéculoos, provenant d'un sirop de betterave, après affinage.
C'est un sucre à consistance mœlleuse, coloré et parfumé par les cuissons successives. Recuit une fois, le sirop donne de la vergeoise blonde ; deux fois, de la vergeoise brune, plus foncée ainsi qu'à l'arôme plus spécifique.
En particulier appréciée dans le Nord de la France et en Belgique, où elle est souvent désignée sous le terme de cassonade, à tort car la cassonade est issue de la canne à sucre. La vergeoise est l'ingrédient phare des spécialités de la pâtisserie flamande : tarte au sucre, spéculoos, flan à la flamande, crêpes et gaufres…
Depuis quelques années sont commercialisés en France des produits à «saveur vergeoise». Ils sont composés de sucre, coloré au caramel pour obtenir un aspect de vergeoise blonde ou brune.
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La version présentée ici à été extraite depuis cette source le 19/04/2009.
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